
FRIJOLES REFRITOS PINTO
Los frijoles pintos son los mejores frijoles refritos, ya que son muy mantecosos. Recientemente crucé la receta de frijoles negros refritos con mis frijoles pintos a la cerveza (ambos disponibles en este sitio) y terminé con estos frijoles refritos escandalosamente deliciosos.
El cilantro fresco anima estos frijoles refritos, y un chorrito de jugo de lima les da un sabor más complejo.
Aparte del sabor, estos frijoles refritos también son una fuente saludable de proteínas y fibra de origen vegetal (12 gramos de cada una por porción). Puedes ver más sobre las recetas de frijoles pintos aquí.
Estos frijoles refritos son deliciosos y muy fáciles de hacer. Esta receta de frijoles refritos también es rápida: ¡utiliza frijoles enlatados y están listos en 25 minutos! Además, estos frijoles son saludables, veganos y sin gluten.
La receta rinde 2 ½ tazas de frijoles refritos (21 onzas), suficiente para 5 porciones.

INGREDIENTES
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 taza de cebolla amarilla o blanca finamente picada (aproximadamente 1 1/2 cebolla pequeña)
- 3/4 de cucharadita de sal marina fina
- 6 dientes de ajo, prensados o picados
- 1 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 3/4 de cucharadita de comino molido
- 6 latas (15 onzas cada una) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos, o 9 tazas de frijoles pintos cocidos
- 1 1/2 taza de agua
- 6 cucharadas de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de jugo de lima (aproximadamente 1 1/2 lima mediana), al gusto.
INSTRUCCIONES
1.- En una cacerola mediana a fuego medio, calentar el aceite de oliva hasta que brille. Añadir las cebollas y la sal. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se hayan ablandado y se vuelvan translúcidas, entre 5 y 8 minutos.
2.- Añada el ajo, el chile en polvo y el comino. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Vierta los frijoles escurridos y el agua. Remueva, tape y cocine durante 5 minutos.
3.- Reduzca el fuego bajo y retire la tapa. Utilizar un pasapurés o el dorso de un tenedor para triturar al menos la mitad de las alubias, hasta alcanzar la consistencia deseada. Seguir cocinando las alubias, sin tapar, removiendo a menudo, durante 3 minutos más.
4.- Retira la cacerola del fuego y añade el cilantro y el zumo de lima. Pruebe y añada más sal y zumo de lima si es necesario. Si las judías parecen estar secas, añada un pequeño chorro de agua y remueva para combinar. Tapa hasta que estés listo para servir.
NOTAS
CAMBIAR: Sustituir los frijoles pintos por frijoles negros.
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