
FRIJOLES CON CERDO AJO Y VERDURAS
Esta receta de frijoles con carne de puerco o conocido también por cerdo y judías con ajo y verduras da un giro elegante a la típica visión de la carne de cerdo y las judías e incluso incluye el uso de ese verde omnipresente, la col rizada.
Al igual que otros ingredientes comunes, las alubias a menudo no reciben su merecido culinario. Preparadas con un poco de cuidado, pueden ser tan buenas a su manera como el caviar, con sabores sutilmente distintos y satisfactoriamente terrosos y una textura perfectamente ajustada entre la ternura y la masticación.
¿QUÉ ENCONTRARAS AQUÍ?
INGREDIENTES
- 1 libra de alubias blancas o cannellini, puestas en remojo toda la noche o en remojo rápido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de colilla de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cebolla, cortada en rodajas
- 12 a 15 dientes de ajo enteros y pelados
- 1 taza de tomates picados
- 2 tazas de col rizada o hojas de mostaza cortadas en rodajas finas
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Aproximadamente 1 cuarto de galón de caldo de pollo
PREPARACIÓN
- Escurrir y enjuagar los frijoles remojados, luego calentar el horno a 350.
- Calentar el aceite en un horno holandés de 6 cuartos u otra olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añade la carne de cerdo y dórala bien por todos los lados, entre 10 y 12 minutos. Retirar el cerdo de la olla, añadir la cebolla y saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente, de 5 a 7 minutos. Añade el ajo y saltea, removiendo frecuentemente, 1 minuto.
- Añada la carne de cerdo, junto con las judías, los tomates, las verduras, la mostaza, la sal y la pimienta y suficiente caldo de pollo para cubrirla. Remover bien y llevar la mezcla a fuego lento.
- Tapar y transferir la olla al horno y hornear hasta que las alubias estén tiernas, de 2 horas y media a 3 horas, comprobando cada media hora más o menos después de la primera hora y añadiendo agua según sea necesario si se ha absorbido todo el líquido.
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